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Truffes

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La Truffe, toute une histoire

À la fin du XIXe siècle, la France produisait 1500 tonnes de truffes, aujourd'hui seulement quelques dizaines de tonnes. Cette chute de production est étroitement liée à plusieurs phénomènes : l'évolution de l'agriculture qui avec la pratique de l'élevage entretenait l'espace et un paysage ouvert, une société radicalement modifiée après les deux guerres mondiales et l'exode rural. L'Aude a toujours produit des truffes de qualité, mais contrairement aux Périgourdins ou aux Provençaux, les Languedociens ne consommaient pas les truffes. Si ce n'est au moment de « tuer le cochon », on avait pour habitude de caver quelques truffes pour truffer le pâté. Ceux qui ramassaient des truffes dans nos campagnes allaient les vendre sur les grands marchés les plus proches (LALBENQUE, CARPENTRAS). Aujourd'hui s'organise avec plein d'espoir la culture de la truffe qualifiée « d'Impératrice souterraine ». De tous temps, les anciens ont caver sur l'ensemble des terroirs Audois (Clape, Minervois, Cabardès, Malepère, Haute-Vallée, Corbières).

Les Trufficulteurs adaptent les essences mycorhizées aux conditions du milieu : chênes verts, pubescents, kermès et même parfois le cyprès, le pin d'Alep, le tilleul pour espérer récolter 10 ans après plantation l'odorante « pépite ».

Contact Chambre

Yann Galy

Chargé de mission trufficulture, diversification végétale

Tél : +33 4 68 11 79 63