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81_Initiation pratique à la transformation fromagère

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Pour produire des fromages de qualité et réduire les accidents de fabrication ou y faire face

 

Durée : 3 jours

Objectifs

Comprendre et maîtriser les risques en fromagerie fermière.
Réduire les accidents de fabrication ou  savoir y faire face.
Optimiser ses pratiques de travail en fromagerie

Programme

1ère journée :

Composition chimique du lait
Technologie lactique pour faisselles, fromage battu, aromatisés.
Initiation à la fabrication des yaourts et lactiques.

 

2ème journée :

Relation entre la composition du lait et la qualité du fromage.
Les principes de l’acidification
Les phrases de fabrication, la maîtrise de l’affinage
Initiation à la fabrication d’une pâte molle type croûte fleurie
.

 

3ème journée :

Initiation à la fabrication de la tome mi-cuite délactosée
Les accidents de fabrication : observation, causes, moyens de correction.

Modalités pédagogiques

Exposés, échanges. Fabrication de yaourt et de fromages par les stagiaires, en atelier. Étude de cas concrets.

Modalités d'évaluation des acquis

QCM

Public et pré-requis

Fromagers fermiers, salariés agricoles débutants en transformation laitière de brebis, chèvre ou vache. Candidats à l’installation ayant prévu ce besoin lors du RDV PPP.

Intervenant

Un expert en transformation fromagère


Formation à venir

Le CERTIPHYTO Décideur en entreprise non soumise à agrément est obligatoire pour vous approvisionner en produits phytosanitaires. N’attendez pas pour...

Duree

3 jours

Sessions

  • Dates à définir - nous contacter

    Responsable du stage

    Fabienne LABORDE MILAA - Conseillère Circuits Courts
    05 63 48 83 85
    f.laborde-milaa@remove-this.tarn.chambagri.fr

    Financements

    Voir les conditions de prise en charge possibles.