81_Transformation des plantes sauvages et aromatiques et fabrication de tisanes

Objectif

Acquérir les connaissances techniques et  réglementaires pour transformer et commercialiser des plantes en produits alimentaires
Connaître les parties des plantes valorisables en tisane, savoir réaliser des mélanges de plantes et des préparations en respectant la réglementation

Programme

1^ère et 2ème journée : transformation des plantes sauvages et aromatiques

La réglementation sur la transformation et la commercialisation des plantes sauvages et aromatiques.et de leurs produits transformés
Les bonnes pratiques de récolte/cueillette, transport, pré-traitement avant transformation
Les technologies de transformation et de conservation :

• produits gélifiés type confits de plantes, sirops
• pestos et conserves de types soupes de plantes
• produits divers aromatisés aux plantes

Test et auto-contrôle des échantillons apportés par les participants.
Le matériel de transformation

3^e journée : fabrication des tisanes

Le séchage et la conservation des plantes 
Les plantes sèches : détermination botanique, éléments de contrôle qualité
La confection des tisanes : définition, types de préparations, formulations, modes opératoires, matériels et conditionnement
Les bases réglementaires : plantes autorisées, bonnes pratiques de fabrication, étiquetage et communication
Comment réaliser un mélange de plantes sèches à tisane

Modalités pédagogiques

Apports théoriques et concrets. Échanges.
Travaux de groupes

Modalités d'évaluation des acquis

QCM

Public et pré-requis 

Agriculteurs ayant un projet de transformation à base de PPAM.
Candidats à l’installation ayant prévu ce besoin dans le RDV PPP

Aucun pré-requis

Animation

Transformation des plantes sauvages et aromatiques : Formateur du CFPPA de Florac (48)

Fabrication des tisanes : Juliette WALEK, formatrice au CFPPA de Nyons (26) 

Possibilité de suivre uniquement les 2 premiers jours ou les 3 jours complets