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11_Initiation à la découpe d'agneau / chevreau

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Durée : 1 jour

Objectifs :

  • Réaliser pratiquement les différentes étapes du travail de la viande : désossage, découpe, parage d’agneau /chevreau.
  • S’entrainer à découper en fonction du type de valorisation.

Programme :

  • Les principes de base de la découpe : la tenue du couteau, la position de travail, le sens du désossage...
  • Les outils et leur entretien (affutage).
  • Les règles de sécurité et d’hygiène.
  • Désossage complet d’une carcasse d’ovin ou caprin. 
  • Parage-Tranchage et reconnaissance des morceaux de détail ainsi que de leur positionnement anatomique, valorisation et destination culinaire.
En bref

Prérequis : aucun.

Exposé participatif et travaux pratiques
1 jour  //  22 janvier 2024
En atelier de découpe.

Modalité d’évaluation : questionnaire de fin de formation

Pas de participation pour les contributeurs VIVEA.                                                                                                                                                        Autres Autres publics, voir dispositions financières dans les conditions générales de vente.


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Duree

1 jour

Sessions

  • 1 jour // 22 Janvier 2024 // Atelier découpe (lieu à définir)

    Responsable du stage

    Muriel Colombo - Conseillère spécialisée caprins, fromages fermiers
    +33 4 68 11 79 68
    muriel.colombo@remove-this.aude.chambagri.fr

    Financements

    Voir les conditions de prise en charge possibles.